In der Gastronomie des CULINARIUM ALPINUM steht die regionale Glaubwürdigkeit im Vordergrund. Es wird vorwiegend mit authentischen und unverfälschten regionalen Produkten aus der Innerschweiz gearbeitet, vorzugsweise mit Produkten aus dem biologischen Anbau, erweitert mit Produkten aus dem kulinarischen Alpenraum, wie er durch das kulinarische Erbe der Alpen definiert wird. Ein möglichst hoher Anteil an Produkten (inklusive Getränke) wird direkt von den regionalen Produzenten bezogen, möglichst in Nidwalden und Obwalden und wo nicht möglich, aus den benachbarten Innerschweizer Kantonen. Die Getränkekarte besteht vorwiegend aus Innerschweizer und ergänzend aus Schweizer Produkten (nicht-alkoholisch, Bier, Schnaps), beim Wein werden Schwerpunkte mit autochthonen Weinen aus der Schweiz und dem Alpenraum gesetzt, ergänzt durch traditionelle Weine aus der Schweiz und dem Alpenraum.

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